Sivas Ticaret Borsası’nın teşebbüsleri ile 2022 yılında coğrafik işaret tescili alan Sivas pastırmasının ünü, Avrupa’ya yayılıyor.
Sivas pastırması için Avrupa Birliği’ne yapılan tescil başvurusu süreci olumlu biçimde ilerlerken, bahse ait açıklama yapan Sivas Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Lideri Hayrullah Karakaya, Sivas pastırmasının marka kıymetinin Sivas ile özdeşleştiğini belirterek, bu coğrafik işaretli eserin bölge ve ülke için büyük değer taşıdığını söz etti.
”ETLER, GENELLİKLE YERLİ HAYVANLARDAN TEMİN EDİLİR”
Sivas pastırmasının Sivas’ın eşsiz iklimi ve hava kuralları sayesinde özel bir lezzete sahip olduğunu belirten Karakaya, ”İlimizde pastırma yapımında kullanılan etler, genellikle yerli hayvanlardan temin edilir ve geleneksel yöntemlerle işlenir. Yapım sürecinde etin seçimi ve hazırlığı çok önemlidir. Etin yağı ve sinirleri temizlenir, büyük parçalar halinde kesilir. Sivas kaynak tuzu ile ovulan etler, belirli bir süre boyunca tuzda bekletilir. Tuzlanan etler, Sivas’ın kuru havasında açık havada kurutulur. Kurutulan etler, baharat, sarımsak ve çemen otu karışımı ile kaplanır. Çemenle kaplanan pastırmalar, birkaç hafta boyunca dinlendirilir ve lezzetlerinin oturması sağlanır. Sivas pastırmasının kendine has aroması ve dokusunun gerisindeki sır, bu klâsik prosedürlerden gelir. Sivas pastırmasını tattığınızda yalnızca lezzetli bir et değil, birebir vakitte Sivas’ın tarihini ve kültürünü de tatmış olursunuz” tabirlerini kullandı.
