Michelin Rehberi 2025 Seçkisi Açıklandı

Dünyanın itibarlı restoran kıymetlendirme sistemlerinden Michelin Rehberi 2025 İstanbul-İzmir- Muğla seçkisi, Four Seasons Hotel Istanbul At The Bosphorus’ta düzenlenen törenle açıklandı.

2025 İstanbul, İzmir ve Muğla seçkisine ikisi Michelin yıldızlı olmak üzere 32 yeni restoran dahil edildi. Türkiye’deki tavsiye edilen yer sayısı İstanbul’da 77, İzmir’de 24 ve Muğla’da 31 olmak üzere toplam 132’ye ulaştı.

Michelin Rehberi müfettişleri tarafından yeni keşfedilen bu restoranlar ortasında 2’sine Michelin Yıldızı, 8’ine Bib Gourmand ve 6’sına Michelin Yeşil Yıldız verildi. Aynı zamanda Michelin Rehberi 2023 ve 2024’te bir yıldız alan tüm restoranlar yıldızlarını bu yıl da koruma etti.

“Türkiye’de uzun vadeli bir vizyonumuz var”

Michelin Tecrübeler Departmanı İrtibat Yöneticisi Elisabeth Boucher, basın mensuplarına yaptığı açıklamada, Türk mutfağının kalitesi nedeniyle Türkiye’de farklı şehirlere de gitmek istediklerini belirterek, “Bu yıl Bodrum sınırlarının ötesine geçmek için, Muğla’ya gitmeyi seçtik. Bu bizim için yalnızca bir başlangıç. Zira Türkiye’de uzun vadeli bir vizyonumuz var ve her yıl yeni cevherler bulabileceğimizi umuyoruz.” dedi.

Boucher, Michelin Rehberi’ne bu yıl 32 yeni üye eklendiğini aktararak, “Bu gerçekten çok büyük bir haber. Çünkü bu sayı İstanbul’daki, İzmir’deki ve Muğla’daki şeflerin inanılmaz bir kalite düzeyi sağladıkları anlamına geliyor.” sözünü kullandı.

Michelin Rehberi’nin yaklaşımından bahseden Boucher, “Michelin Rehberi’nin Türkiye’deki coğrafi ayak izini istikrarlı bir şekilde artırmak istiyoruz. Ancak acele etmek de istemiyoruz. Çünkü ekiplerimizin işlerini doğru, düzgün bir şekilde yapabilmelerini istiyoruz. Daha önce belirledikleri restoranlara geri dönüyorlar ama aynı zamanda yeni cevherler bulmak için de zaman ayırıyorlar. Ekiplerimizin işlerini en iyi şekilde yapabilmelerini sağlamak bizim için çok önemli. Bu yüzden çok hızlı gitmek istemiyoruz. Ama Türkiye’nin hala keşfedilecek pek çok cevheri olduğu yanlışsız.” değerlendirmesini yaptı.

Boucher, Michelin Rehberi müfettişlerinin beş kriteri olduğuna işaret ederek, şu bilgileri verdi:

“Bu kriterler üniversaldir. Yalnızca Türkiye için değil, New York, Paris ya da Tokyo için de geçerlidir. Birincisi gereçlerin kalitesi. Şef için hem üreticilerini hem de eseri ve eserin mevsimselliğini seçmek çok kıymetlidir. İkinci kriter ise pişirme tekniklerinde ustalık dediğimiz şeydir. Kulağa kolay gelebilir ancak bizim için çok kıymetlidir. Üçüncü kriter ise tabaklardaki koruyucuların ahengi. Yani şefin tabaktaki farklı lezzetleri orkestrasyon biçimi. Dördüncüsü de bu benim favorim, şefin mutfağında kendini söz etme kişiliğidir. Yani bir bakıma şefin kimliği mirastır lakin birebir vakitte yemeklerine kattığı yaratıcılıktır. Son olarak da Michelin Rehberi müfettişleri için çok kıymetli olan bir öbür şey tutarlılık. Şefin başından sonuna kadar inanılmaz bir yemek sunma kapasitesi. Birebir vakitte tüm yıl boyunca konuklarımızın, yani Michelin Rehberi’ne güvenen insanların yılın herhangi bir zamanında restorana gitmekten mutlu olmalarını istiyoruz.”

Turk Fatih Tutak, iki yıldızını koruyor

Bu yıl tek Michelin yıldızı, İstanbul’daki Casa Lavanda’ya ve İzmir’deki Narımor’a verildi.

İstanbul’da Araka, Arkestra, Mikla, Neolokal, Nicole ve Sankai by Nagaya, Bodrum’da Kitchen by Osman Sezener ve Maçakızı, İzmir’de OD Urla, Teruar Urla ve Vino Locale yıldızlarını korudu.

Ayrıca, lokal mutfak sahnesinin doruğunda yer alan İstanbul’daki Turk Fatih Tutak iki Michelin yıldızı ile tavsiye edilmeye devam ediyor.

Bib Gourmand restoran sayısı 27’ye yükseldi

Michelin Rehberi seçkisinde etrafa hassas gastronomi konusunda en kararlı restoranlara verilen Yeşil Yıldız bu yıl, İstanbul’da Casa Lavanda’nın yanında The Barn ve Telezzüz’e, Muğla’da Mezra Yalıkavak (Bodrum) ve Agora Pansiyon (Milas) ve İzmir’deki Asma Yaprağı isimli işletmeciye takdim edildi.

Gurmeler ve gezginler tarafından takdir edilen bir derecelendirme olan Bib Gourmand mükafatına de bu yıl Art Ristorante Pizzeria, Ali Ocakbaşı, Aslında Meyhane, Tatbak, Araf İstanbul, Nazende Cadde, Beynel, Yeşil Yıldız ödüllü Asma Yaprağı ve Agora Pansiyon kıymet görüldü.

Seçkiye yeni eklenen restoranlarla ve derecelerini bir yıl daha koruyan restoranlarla birlikte 2025 seçkisinde Bib Gourmand restoran sayısı İstanbul’da 14, İzmir’de 8, Muğla’da 5 olmak üzere toplam 27’ye yükseldi.

Michelin Rehberi’ne tavsiye edilen işletmelere ise 22 restoran dahil oldu. İzmir’den Birinci Kordon Balık Restoran, Gula Urla, Hus Şarapçılık, Kasap Fuat Çeşme, Ortaya Alaçatı ve Scappi, İstanbul’dan The Barn, Telezzüz, Apartıman Yeniköy, Herise İstanbul ve Lokanta by Divan, Muğla’dan ise Divia by Maksut Aşkar, Barbarossa, Karnas Vineyards, Kornel, Lucca By The Sea, Oi Filoi, Oro by Alfredo Russo, Mori, The Red Balloon Yalıkavak ve Mezra Yalıkavak tavsiye listesinde yer aldı.

Yetenekli profesyoneller için üç özel ödül

Bu yıl 2025 Michelin Sommelier Mükafatı, yıldızlı OD Urla restoranının sahibi Yunus Öztürk’e takdim edildi. Michelin yıldızlı restoran Nicole’un servis takımı de 2025 Michelin Servis Mükafatı ile onurlandırıldı.

2025 Michelin Genç Şef Mükafatı ise Bodrum’daki Yeşil Yıldızlı Mezra Yalıkavak restorandan Serhat Doğramacı’nın oldu.

Michelin Guide İstanbul, İzmir, Muğla’daki tüm restoran tekliflerine Michelin Guide internet sitesi ve taşınabilir uygulamalarından erişilebiliyor.