Karkas, kesilmiş kasaplık hayvanın deri, iç organları, baş ve cinsine nazaran kuyruk çıkartıldıktan sonra elde edilen gövdesidir. Karkastan ayrılmayan yağ, bağ doku (deri vs.), kan damarları, kan, lenf sistemi, hudut doku, epitelyum doku, kemik doku ve kıkırdak doku et sayılmaktadır.
Kesimden çabucak sonra tartıldığında “sıcak karkas ağırlığı”, çeşitlerine nazaran değişen müddet soğutulduktan sonra belirlenen yüke “soğuk karkas ağırlığı” denir. Türkiye’de et yüküne nazaran kasaplık hayvan satın almada sıcak karkas yükü kullanılmaktadır.
0
Mutlu
0
Üzgün
0
Sinirli
0
Şaşırmış
0
Opss
