Bilim insanları, mükemmel hamburgerin formülünü açıkladı

En lezzetli hamburger nasıl yapılabilir? Herkes etkileyici bir hamburger tanımına sahip olmak ister fakat buna ulaşmak kolay değil. Neyse ki bilim insanları bu tartışmayı kesin bir tahlile kavuşturmak için kusursuz hamburgerin formülünü açıkladı.

Dolguların nizamından nasıl yeneceğine kadar, bu sevilen fast food tanımına bilimsel bir yaklaşım getirmek, tahminen de aradığımız karşılığı verebilir. Blim insanları burger tutkunlarını öfkelendirecek olsa da, çok sıra dışı bir bileşeni de eklemeniz gerektiğini söylüyorlar.

Resim: DailyMail

Oxford Üniversitesi’nde deneysel psikoloji profesörü olan Charles Spence, bir hamburgerin aromatik ögelerinin – yani etin – en üstte olması gerektiğini söyledi. Zira aromalar çoğunlukla burunda kaydedilirken, tuzlu, ekşi ve umami de dahil olmak üzere beş tat lisan tarafından biraz daha aşağıdan algılanır.

Bu ortada, peynir, taze domates ve ketçap en altta olmalıdır.

Doğru kalınlık ne kadar olmalı?

İdeal olarak lezzetli şeylerin lisanın üzerindeki tat tomurcuklarına çarpmasını ve aromatik ögelerin üstte olmasını istersiniz. Fransız-Kolombiyalı bir şef ve lezzet araştırmacısı olan Charles Michel, eksiksiz burgerin yaklaşık 7 cm kalınlığında olması gerektiğini, bunun da çok sayıda katmanı tıpkı anda ağza sığdırmak için kâfi olduğunu söylüyor.