Aflatoksin nedir, zararları neler? Aflatoksin hangi besinlerde bulunur?

Aflatoksin, Aspergillus cinsine ilişkin mantarların ürettiği toksik bileşiklerdir. Bu toksinler, bilhassa Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus çeşitleri tarafından üretilir. Aflatoksinler, tarım eserleri ve besin unsurlarında kontaminasyona yol açabilir. Tahıl (pirinç, mısır, buğday, ince ve süpürge darı), yağlı tohumlar (pamuk, soya fasulyesi, yer fıstığı, ayçiçeği), baharat (kırmızı biber, kara biber, kişniş, zerdeçal, zencefil) ve kuru yemiş (badem, Antep fıstığı, ceviz, Hindistan cevizi, brezilya cevizi) sıklıkla etkilenenlerdir. Bunlarla beslenen hayvanların sütünde de birebir zehre rastlanabilir.

AFLATOKSİN ZARARLARI

Aflatoksinlerin en değerli tesirlerinden biri karaciğer kanseri ile ilişkilendirilmesidir. Uzun müddetli aflatoksin maruziyeti, karaciğerin hasar görmesine, siroz gelişmesine ve kansere yol açabilir. Ayrıyeten, bağışıklık sistemi üzerinde de olumsuz tesirler yapabilir, büyümeyi engelleyebilir ve genetik hasara yol açabilir​

Aflatoksinlerin tesirlerini azaltmak için, besin eserlerinin gerçek şartlarda saklanması ve kontaminasyonun önlenmesi önemlidir